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Un vin d’exigence, où la vinification se fait
traditionnellement, en cuves ciment, avec des températures
de
vinification comprises entres 30° et 33° pour les vins
rouges, et 20°
pour les vins rosés.
Les fermentations se font naturellement
avec les levures indigènes de chaque baie de raisin, qui
exprime les
saveurs authentiques et profondes de ce terroir. Saveurs uniques qui ne
se retrouvent qu’en ce lieu protégé.
La macération longue est de 25 à 30 jours, et le
travail du vin se fait par remontages.
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Lorsque les vins seront
terminés, deux soutirages permettront de les clarifier, sans
collage, ni filtration.
Et puis,
…
Un vin de patience élevé, pour les rouges, en
foudres de chênes, durant une année.
Enfin,
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Un
vin d’harmonie que nous vous invitons à venir
partager....
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